在家里想做的话也能做，但就是要花的时间比较长，而且处理干净会比较麻烦一些。
“你知不知道刚才我为嘛要把这三样分开滑油？”看到陈年吃了腰花之后露出满意的神色，孙师傅突然问道。
陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答道：“猪里嵴好说，而且低温滑油能让肉片更滑嫩，而猪肝要等到升油的时候，在七八成热的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花儿，刚才已经在水里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。
要不然的话腰花熟过了头，吃起来就硬，口感也不好。”
“嗯，可以。”
孙师傅听着陈年几乎交出了满分的答卷，心中甚是欢喜。
陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西交给陈年。
“其实咱们现在做的老爆三是属于汉民的版本，也叫爆三样，你要是出去找找，有回民的馆子也能吃到他们做的老爆三。
回民的老爆三是发干的，就碟子底儿有一点儿油，说起来是比汉民版的老爆三更适合下酒的。”
“那是回民的更正宗？”陈年好奇的问道，对于这道菜的历史他还真不太了解。
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